⭢ https://t.me/what_in_bowl
Что такое миксология и откуда она пришла?
Изначально миксология появилась в барной культуре. Бармену она помогает создать сбалансированный напиток. А наша задача — собрать сбалансированный вкусоароматический микс.
Миксология — это больше, чем наука о смешении ароматов. Её суть в том, чтобы подарить гостю новые ощущения и впечатления. Когда гость получает эмоцию, которую нигде раньше не испытывал — он возвращается. И возвращается именно к вам.
Можно посмотреть на миксологию и с другой стороны. Мы знаем, что существуют непопулярные моноароматы: их редко заказывают, и они лежат на полке под слоем пыли. Миксология — это про сочетания. В составе микса мы можем раскрыть такой аромат заново и дать ему новое воплощение. Мы, как мастера, экспериментируем с ароматами и удивляем гостей. А вместе с этим — помогаем своему бизнесу, используя все инструменты! Так миксология становится ещё и бизнес-инструментом, позволяя работать со всей палитрой табаков равномерно.
Виды миксологии
1. Трёхкомпонентная миксология (база каждого мастера)
Классический рецепт включает:
- основной вкус
- усилитель
- оттеночный вкус
- мята/ментол — по желанию гостя
Роли компонентов:
- основной вкус: самый насыщенный. Именно его мы чувствуем в первую очередь, поскольку он ярко взаимодействует с рецепторами;
- усилитель: помогает подчеркнуть выгодные ноты основного вкуса и привнести дополнительные оттенки. В отдельных случаях усилитель может замаскировать ненужное послевкусие;
- оттеночный вкус: его задача — дать ощущение, текстуру, «послевкусие», но не перебивать основу;
- мята и ментол: всегда по желанию гостя. Не ломают композицию, но могут добавить яркости и свежести.
Это самый простой и эффективный вид миксологии. Задача кальянного мастера — воссоздать понятный, знакомый вкус или аромат. Воссоздательную миксологию можно разделить на три категории:
- гастрономия
- напитки
- цветы / парфюмерия
3. Ассоциативная миксология
Наверное, самый сложный вид миксологии — без границ и ограничений. Задача мастера — создать микс, который вызовет у гостя конкретную ассоциацию: цвет, страну, погоду, фильм и т. д.
Можно работать не только ароматами, но и контекстом. Например:
— моментам радости близки сладкие ароматы;
— с грустью или разочарованием чаще связывают кислые;
— пряные оттенки подходят для волнения или тревоги.
Но у каждого человека — свои ассоциации. Они могут пересекаться, но не обязаны. Поэтому к каждому ассоциативному миксу важно подойти индивидуально и объяснить гостю, почему вы использовали именно эти ароматы.
Презентация — это тоже часть микса: шутка, короткая история или дружеский диалог. Ассоциативная миксология не может быть формальной. И важно понимать: использовать её стоит тогда, когда это действительно нужно гостю.
4. Каскадная миксология
Этот подход работает по принципу кальянного дополнения — создаём микс под конкретный продукт на столе гостя.
Например:
— к чашке кофе отлично подойдёт десертный аромат;
— к сигаре — винное или крепкоалкогольное сочетание;
— под крепкий алкоголь можно предложить безаромку.
Мы подбираем вкус так, чтобы кальян стал частью «натюрморта» гостя и усиливал общее впечатление.
5. «Вкус в абсолюте» (объёмный моновкус)Цель мастера — создать максимально глубокий, объёмный моновкус. Особенно когда гость хочет яркий моноаромат или когда конкретный табак сам по себе недостаточно раскрывается. Как это сделать?
- подобрать правильное сочетание табаков;
- укрепить ароматику;
- усилить нужные ноты;
- увеличить жаростойкость.
Пример — малина: берём одну более сладкую, вторую — с кислинкой, третью — более вяжущую, а четвёртую — с травянистой нотой. Результат — идеальная, объёмная малина.
Да, это существует и работает! Мастера подбирают продукты одного цвета, чтобы получить, например, “красный”, “синий” или “зелёный” микс.
Однажды я услышал крутой пример: гость попросил “фиолетовый вкус”, и мастер не взял сирень или лаванду.
Он создал фиолетовый, сочетая красные и синие продукты. Получилось великолепно.
Поэтому мыслите шире, экспериментируйте и расширяйте вкусовую насмотренность гостей!